由於東南亞各類麵食的基本用料大同小異，都是麵條、高湯、香料和肉類，因此把麵的種類搞混其實無可厚非。不過公然指鹿為馬，就難免會有反對意見，更可能引起爭論。雖然不過是一碗麵而已，每個國家和地方可是極度熱情的堅持自己的觀點和主張。

這場廚房論戰裡，不論你站在那一邊 (如何選邊其實也絕對值得好好研究)，下面各色麵食的共同點在於兼具異國風味和療癒特色，最重要的是超級好吃…

1. 清邁的金麵 (Khao Soi)

在一碗色澤金黃的小麥雞蛋麵條裡，放進一杓傳統的雞肉或牛肉咖哩湯，配上少許椰奶，再加上一把油炸過的酥脆麵條。清邁的金麵習慣上會搭配酸菜、紅葱頭和青檸一起吃。金麵的美味精髓盡現於此。

金麵是一道能充分激起食客熱愛的佳餚，但可別將它和完全不同的寮國 khao soi 肉醬河粉混為一談。雖然金麵可能發源自國境彼端的緬甸，但清邁卻全心全意將它納入了當地的飲食文化。在整個城市的普通小吃店裡，都能見到這種美食的蹤影，按宗教大致劃分出不同口味；清真金麵的咖哩口味偏清淡，而佛教徒經營的麵店則會採用比較香辣的湯頭。

嘗過第一碗金麵之後，不難瞭解它為什麼會成為清邁最負盛名的美食之一。正如大廚 Andy Ricker 形容：「它的異國風格很明顯，但味道不會怪怪的，最重要的是還真好吃。」

2. 河內的越南粉 (Pho Bo)

有句越南老話說，問九個人哪裡可以吃到最美味的越南粉，會聽到十個不同的回答。越南粉是以大米製作的扁麵條，它很可能是知名度僅次於金邊粉的東南亞麵食，吃法是佐以清湯並加上牛肉片和蔥，說它是越南國民的最愛也不為過。在湯裡放上酥脆的 banh quay 油條，就成了一道健康又能大快朵頤的美食。

在其他地方，越南粉會配上新鮮生菜一起上桌，但發源地河內卻沒有這種吃法。湯底的調味也比較少，通常只加上大蒜醋和辣椒，也許再多加一片青檸。如此一來，高湯和牛肉片的風味不會被調味掩蓋，更能展現兩者的美味…當然，也有可能暴露出不太好吃的缺點 – 不過幸運的是，有人已經做了美食先鋒，更整理出了首都最美味的河粉店家資訊可供參考。

3. 琅勃拉邦的寮國米線 (Khao Piak Sen) 

每天天還沒亮，寮國各地的麵店裡就能聽到廚師準備米線忙碌的聲音。有點類似日本烏龍麵，但更有彈性和咬勁，新鮮厚實的圓形麵條，正是寮國米線裡最重要的主角。

早餐午餐皆宜的寮國米線，可以說是讓人充滿幸福感的療癒性食物 – 柔軟帶嚼勁的麵條，在放了檸檬草、高良薑和檸檬葉調味的雞湯裡熬燉，配上嫩煮雞肉或排骨以及油蔥一起吃。

但這不過是米線的標準配料而已，良心店家還會送上一大堆新鮮香草 (薄荷、甜羅勒、叻沙葉、芫荽) 和生菜 (長豇豆、水田芥、豌豆苗、高麗菜、青檸片和鳥眼辣椒)。桌上也會堆滿調味品 – 您會看到當地人把白胡椒、糖、醃薑蒜、醬油、白醋、魚露、甜辣醬、美極鮮味露和蝦醬，一樣一樣有條有理地加到碗裡。調味步驟結束之後，米線看起來可能成了一碗跟原來完全不同的東西，不過吃起來口味可一點都不差。

4.  曼德勒的魚湯米粉 (Mohinga)

魚湯米粉集結了印度、中國和東南亞的風味與食材，正是融合三地文化精神的緬甸最佳寫照。每天早上在緬甸各地茶館和街邊小攤都能吃到的魚湯米粉，是公認的緬甸代表性美食。

粗細米粉在加了鷹嘴豆粉煮成的濃稠魚湯裡若隱若現，再放上增添風味的香蕉花、洋蔥、薑黃、檸檬草、大蒜和辣椒。炸鷹嘴豆、西葫蘆煎餅、煮鴨蛋、新鮮芫荽等配菜，都讓魚湯米粉的咬勁和特色更明顯，叫人吃了欲罷不能。曼德勒的魚湯米粉和仰光口味比起來湯量較少，讓您可以盡情享用美味的配菜，或是乾脆再來一碗。

5. 暹粒的高棉米粉 (Num Banh Chok) 

柬埔寨的典型早餐高棉米粉，是將新鮮米粉配上清淡的咖哩魚湯，再搭配黃瓜、香蕉花、蓮莖和新鮮薄荷等爽脆的生菜一起吃。

以經發酵的米製作而成的米粉略帶特殊氣味，咖哩加入薑黃調味彷彿是高棉語言、文字和宗教之下，印度長期影響留下的一縷文化特色。暹粒的高棉米粉加了較多的大蒜和椰奶，端上桌時還會附上 tik pha em 甜醬。

傳說中，很久以前有個叫 Thun Chey 的人從高棉王國流亡到中國，迫於生計只好擺攤位賣高棉米粉。由於米粉大受歡迎，Thun Chey 最終受到皇帝召見。雖然後來因為觸怒對方而被遣送回高棉，但這種好吃的米粉卻為中國的種種麵食帶來了影響，當然，中國麵食還是留待專文再述… 

我們的跨國境行程帶領您享受各式各樣的東南亞麵食…

山海之旅：雲南至越南 將帶您從西藏邊境及UNESCO世界遺產城鎮開往越南南海旁的小鎮。

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緬甸之旅：從蘭納王國至孟加拉灣 將帶您發掘這片黃金國土美麗的風景和傳統。

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大象與陽傘的國度：永珍到金三角 是一場美景奇觀與當地文化的探索之旅。

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金三國之旅：香格里拉至蘭納王國 帶您由充滿奇風異俗的雲南省會昆明出發，到熱帶風情的 金三角心臟地帶，直至蘭納古王國的首都－泰國清邁。

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絲綢與雪之地：瑯勃拉邦到拉薩是世上最震懾人心的美景探索之旅。從亞熱帶的寮國經雲南，再到河谷與群山的國度－西藏高原。

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雪國眾生相

很多人對於要拍陌生人的照片深感緊張，但人物照片往往能留住旅途中最棒的回憶，以及最突出的畫面。

擔任我們攝影導師的專業攝影師余宇安先生為大家帶來一些他最喜愛的西藏人物照片…

在西藏高原旅行時，大部分人虔誠的程度可以算是最超乎尋常的事情之一。他們的佛教信仰在日常生活中的各個方面都扮演了決定和引領的角色。

下圖戴著美麗珊瑚耳飾的女士，是拉薩八廓街上轉山 (朝拜繞行) 途中稍事休息的旅人。對於不諳此道的人來說，八廓的步行路程似乎不見停頓，但西藏人會在朝拜途中於聖地及小的寺廟聖壇等停留點停下來思考與祈禱。

八廓是拉薩的宗教中心，周圍也有多個大型寺院，各自有其本身的學習傳統。在色拉寺，年輕僧侶們每天下午會齊聚一堂辯經。說明每項重點的同時都會加上充滿感染力的肢體語言，在拍手踏腳的動作之間回應駁斥對手的論點。

雖然各地存在不同特色，但這樣的光景不斷在青藏高原的每一處上演著，從雲南到拉薩無一例外。下圖是在拉薩東邊一千公里外的甘丹寺，這位女士將 mala 念珠 (108 顆念珠的珠串) 繞在手指上，於寺廟外的黎明晨曦中禱告。

遵循佛教傳統的並不只有上了年紀的人。實際上，許多朝拜旅程十分艱辛費力，只有年輕人才可能嘗試。下圖是八廓轉山朝拜途中，匍匐前進的十來歲少女。在我拍下這張相片之後，她站起來向前走了兩步又再次伏下，以她的身體丈量這趟信仰朝拜路途。她會如此完成 108 次的轉山，然後朝拜之旅方能告終。

不過，並不是所有宗教活動都如此艱苦，至少對於旁觀者來說不算什麼。下圖是一位在江孜薩嘎達瓦慶典中被選出的男子，帶面具的人在他身上灑滿麵粉。這些面具人的職責是在嚴肅莊重的宗教舞蹈當中，為圍觀群眾帶來一些歡樂。

下圖是一個離西藏城鎮和寺院很遠的地方，遊牧民族婦女迎接我們走進黑髦牛毛製作的帳篷。過去經常見到遊牧民族的營地，如今由於政府鼓勵 drokpa 族人搬到固定的住所，這些營地已經愈來愈難見到。

身為一位攝影師，最後這兩張照片我非常的喜歡。在日喀則，一個小朋友正在教我如何正確拍照…

…還有在雲南，一位穿戴美麗藍綠色衣衫和珊瑚配飾的女士正拿著相機拍照：

每次來到西藏旅行，我都能在它的美好風光與寬闊的天地裡得到新的靈感與啟發，但在這裡與人們相會的種種回憶，永遠是我最清楚記得的點滴。西藏，多麼特別的一方天地。

不管來到哪裡，在緬甸旅行絕對能帶給您種種豐富的新體驗，像是在城市的茶館裡和服務生貼臉打招呼，或親身見識第一次神靈儀式。

以下我們就帶您看看這個國家最棒的十種體驗…

1. 緬甸茶館享用早餐

熱心殷勤的服務人員在桌子間穿梭來回，為顧客們送上一盤盤的油炸點心，茶碟上滴著茶水。老顧客們大聲招呼，讓一邊看足球轉播一邊閒聊八卦的服務人員注意到他們的存在。從曼德勒交通壅塞的鬧市街頭到塵土飛揚的鄉間小路，緬甸的茶館是不可或缺的在地去處。可以來上一碗緬甸國菜魚湯米粉，或是一份油條 (中式炸圈餅) 補充精力，再來一杯美味香甜的奶茶。

2. 探索佛教奇特多變的一面

緬甸的小乘佛教充滿神秘與不可思議的特色，卻有不少特殊的光景和故事，能讓大部分去寺廟去煩了的人都感到有興趣。見識在帕安崖頂佛塔尋求永生之秘的僧人；探索於山洞中收藏了數千座鍍金佛像的賓德雅石窟；還能在卑謬和十層樓高的佛陀像面對面。

3. 一吃就有活力的茶葉沙拉

緬甸對於喝茶十分熱衷，同時也是極少數將茶葉當作食物的民族之一，吃法是做成 lahpet thouq，也就是所謂的茶葉沙拉。將煎過的大蒜和小扁豆、切碎的番茄以及整條的綠椒等食材，和略醃過的發酵茶葉拌在一起，製作出類似重咖啡因版青醬般的口感，因此是最適合熬夜學子和疲累遊人的提神食物。

4. 體驗濕答答的潑水節

原則上來說，為期一週的緬甸新年假期 Thingyan 是當地人再次重新肯定自身佛教信仰的時機，但對於旁觀者而言，比較像是全國上下同時打起喧鬧的水仗。由於每年四月氣溫向上飆升，日常生活步調慢下來，小孩子和青少年便跑到街上用水桶和特大水槍彼此潑水，順便連路人也一起潑溼 (外國人更會特別受到潑水攻擊)。慶祝活動的狂熱程度在曼德勒達到巔峰，當地的街上搭建有臨時舞台，狂歡民眾會從台上拿水管狂噴經過的摩拖車騎士，構成充滿當地風情的熱鬧配樂。

5. 迷上棕櫚糖塊的味道

焦糖色的不規則狀棕櫚糖塊，是緬甸美食中的一大味覺享受。以糖棕樹汁煮滾製作而成的糖塊，也稱為「緬甸巧克力」，不論直接吃或是配上椰絲和芝麻享用，都極度容易讓人上癮。雖然回國時面對牙醫不免有點尷尬，但緬甸還有其他更傷牙的消遣，像是包了檳榔、菸草和石灰，會讓嘴唇染色的 kwoon-ya 檳榔，與之相比，吃棕櫚糖的習慣其實來得更健康。

6. 逛市場

赤腳的搬運工肩上背著一箱箱萊姆走下人擠人的通道，攤販們靠在裝著洋蔥的口袋上，懶懶地抽著方頭雪茄菸，急著購物的買家用指尖輕按青芒果，仔細檢查鱗片閃閃發光的魚。在任何忙亂的早市走上一圈，您會發現讓人耳目一新的東西，從新奇貨 (緬甸草本洗髮精) 和美食 (塗上棕糖漿的脆煎薄餅)，到讓人反感的東西 (以冒煙的香束串起的大堆 ngapi 魚醬)，令人目不暇給。

7. 參加神靈相關儀式

一位中年女士隨著傳統樂隊的音樂舞動著，而男扮女裝的神妻 (nat kadaw) 給了她香菸和威士忌。觀看的群眾裡有人將 1,000 緬甸元的紙幣塞進女士的衣服裡，向她身上所附的神靈致意。緬甸的固有信仰體系認為，世上遍佈著眾多難以管束的靈魂，需要經常以酒、音樂和金錢加以撫慰，這一點和佛教崇尚節制與寧靜反思的中心概念大相逕庭，但許多緬甸人還是樂於對兩者都抱著相信的態度。觀看儀式的最佳地點是波巴山，這裡也是緬甸最重要的神靈朝拜中心。

8. 嘗試檀娜卡

9. 試穿籠基

弄清楚檀娜卡怎麼用之後，下個該嘗試的活動就是穿件籠基。籠基是一種圍在腰間的裙子，緬甸的男男女女都穿著這種服飾。男用版籠基 (稱作 paso) 通常有著樸素的方格或條紋圖案，並會在前方打個結；女用版籠基 (稱作 htamein，如照片中所示) 圖案較為豐富華麗，並會在腰間側邊折好塞好。挑好喜歡的設計後，直接將籠基帶給裁縫進行縫製 (不過一種尺寸本質上適合所有身材大小) 就能搞定。穿的時候只要確定籠基牢牢綁好，不會意外鬆掉就行了…

10. 放輕鬆

不管旅程走到哪裡，不論是跟著牛車走上鄉間小路，或是整個下午懶洋洋地躺在吊床上欣賞安達曼海，緬甸的旅行似乎總像在邀請您用慢一點的步調應付生活。何妨盡享最自然美好的慢步調旅行！

什麼時候照片表達的不只是攝影？

這次對話本來就沒打算預先安排。我和 11 歲的 Hugo 及 8 歲的 Astrid 兩人來了一次對談，他們兩位參加過一年前我們首次舉辦的闔家攝影之旅。重點是，他們根本不太記得旅程中的點滴。我想好了一連串四平八穩的問題：你們在參加旅行之前喜歡拍照嗎？對你們來說最難忘的部分是什麼？Astrid 記得一隻很乖很親人的小狗；Hugo 印象最深的則是玩積木的小男孩。

我們開始逐一翻看攝影老師余宇安在旅途中拍的照片，這些照片勾起了他們的回憶，愈來愈多關於旅程的細節記憶開始浮現，可惜大多都不是我所期待的部分。

旅程自昆明出發，然後前往雲南西北部，經過大理、沙溪、麗江、塔城，最後在香格里拉市結束。我對於路線非常熟悉，開車走這條路可能不下二十次，也非常喜歡當地風格的建築、少數民族文化以及沿途美好的風景。但是，Hugo 和 Astrid 對於這趟旅程的體驗顯然和我非常不同。

我們對著大家搬動管子的照片，還有余宇安老師拍的許多張老人的照片哄笑了一番 (發出「好老啊！」之類的感嘆)，嘰嘰喳喳地討論照片裡塔城鎮附近山裡的扁鼻金絲猴 (「真是毛茸茸的耶！」)。

當我們看到孩子們自己拍的照片時，每個人更有意思的小故事逐一浮現；像是 Astrid 騎山羊的事，還有某個小孩用 PS 在照片裡朋友的臉上加了一堆痘痘，然後 Hugo 也把那個小朋友的照片弄成了紫色。

他們各自挑出了一些特別的作品，Hugo 在麗江拍了好些照片，捕捉夜空呈現電光藍色，襯托街燈溫暖的橘色光輝照著行人的景緻，而 Astrid 花了不少時間試著從有趣的角度拍下一個造型美麗的鎖。我們讚嘆著欣賞了一些拍得很好的金絲猴照片，也看到了 Astrid 照片裡那隻親人的小狗。

在我們的對話裡，我發現自己其實很希望小朋友對於旅途中我覺得值得記憶的事物，會和我同樣印象深刻並且指出來。然而，從全新的觀點角度來看熟悉的地方，其實非常令人耳目一新而且很有意思，而瞭解每個人觀察和體驗世界的方式本來就不同，對我來說也算是上了寶貴的一課。不論我們是年少或年長，是新手或經驗豐富的專業攝影師，看到的一切都會呈現在我們所有的照片裡。

在每次我主辦的攝影之旅中，在最後一晚的總整理環節裡，我們會讓每個人展示自己在旅途中拍得最棒的作品，這時大家往往會互問：「這張照片你是在哪拍的啊？」因為別人的照片裡經常呈現了我們自己沒看到的事物。

不過，在和 Astrid 及 Hugo 聊過後，我還發現了一件事：攝影真的是捕捉珍貴片刻、心情與感受最有力的工具。當然，看著自己拍的照片，除了會讓他們想起照片裡的一切之外，也會幫助他們回憶起旅途中其他的種種故事和瞬間。當我和余宇安老師談到這一點的時候，他也表示同意：「幾乎我拍的每張照片，拍攝的環境和情況我都記得，不論是背後的故事，或是當下大致的感覺都記得起來。」這句話可是一位以拍照為生的人說的。

正是如此，我們在所拍的照片裡展露出的自身特色，往往比自己意識到的更多；同樣的，我們在整個過程裡所獲得的經常也超過原本的預期。我很感謝 Astrid 和 Hugo 讓我記起了這一點，也很感謝他們讓我發現原來山羊是可以騎的。

雲南的吃可說是中國美食裡的一項味覺驚喜，然而雲南菜在中國以外的地方卻不算有名氣。究竟是怎麼回事呢？讓我們來看看這個美好迷人的省份裡，六種充滿當地特色的食物。

在海外，雲南菜被簡化成一道「過橋米線」(菜名的由來詳見下文)，可以說是屢見不鮮的情況。吃米線時，單獨裝了滾燙清湯的碗會和大盤小盤的生肉片、蔬菜和米線一起端上桌，讓食客自己把材料倒進湯裡燙熟。雖然雲南人的確對米線熱愛有加，但雲南的味道可遠遠不止於此。

拜多樣化的地貌與氣候之賜，雲南當地市場裡能找到各式各樣的新鮮季節性農產品。西雙版納溫暖的熱帶氣候孕育了茂盛的異國風味水果；大理一帶的肥沃土地裡能見到成熟的大支帶穗玉米；東川的赭色紅土地裡出產優質馬鈴薯；麗江附近則栽培了甜美香脆的蘋果，更不用說名字十分別緻 (有誰聽過松茸嗎？)，在雲南採摘烘乾後銷往亞洲各地的菇類。

雲南的每個部族在料理各類當地食材時，無不充分展現各自的拿手絕活。在香格里拉一帶，西藏料理人製作的風味菜餚會加上乾辣椒和孜然調味；怒江大峽谷的獨龍族傳統上會以石板鍋進行烹調；西雙版納的傣族人喜歡用重辣搭配醃菜酸爽的風味，一餐道地的傣族菜吃下來，簡直像是味蕾的酸辣大挑戰。

這些迥異的風格特色，使得人們更難以對雲南菜下定論。實際上，除了過橋米線以外，究竟什麼才是道地的雲南菜，人人各有不同意見，也正是雲南美食在外界知名度不高的原因之一。另一個原因是，除了中國西南地區之外，要在其他地方找到折耳根或蜂蛹這些多樣別緻的食材，根本是不可能的任務。不過，這些充滿異國情調的風味並不能完全代表雲南的真正內涵，但下面這些比較平凡家常的食物卻可以：

1. 米食

不同型態的米食 (像是米飯、糯米或米線) 是絕大部分雲南菜的重心。一層層由世代農人悉心栽培的稻田，可以說是稻作重要性的最佳明證，在位於雲南東南部，元陽一地壯觀梯田的發源地尤為明顯。

在雲南，米線演變出了許多不同的種類 (有扁的、圓的、粗的、細的、軟的和帶咬勁的)，更是極受歡迎的早餐選擇，熱氣騰騰的湯米線會搭配肉末、新鮮蔬菜和大量辣椒一起上桌。另外，以熟米製作，吃起來柔韌彈牙的雲南特色小吃餌絲，也是絕對值得花心力去找的一道美食。

西雙版納的傣族菠蘿飯，也是值得專程繞道前往一嘗的好味道。將滑軟的糯米飯與鳳梨肉拌勻，再放回鳳梨盅裡蒸熟，就能做出這道香甜佳餚。吃著辣到噴火的典型傣族菜時，菠蘿飯可是最佳救命搭配。我們這就去看看辣味的來源…

2. 辣椒

雲南省位於四川省和東南亞的中間，因此這裡的人和兩邊的鄰居同樣嗜辣，並不是什麼稀奇的事。在一次早期的 On the Road 旅程中，前導車上的雲南導遊和四川司機對於究竟哪一省的口味比較辣，展開了長時間的激烈辯論。

對於這個重要問題，目前可能還是沒有定論，但乾辣椒、新鮮辣椒以及讓人口舌發麻的四川花椒，全都經常在雲南的廚房裡現身。不過，味覺弱者有福了，因為加不加辣完全可以自己選擇 – 剁椒或辣椒醬是擺在桌上的。

3. 菇類

雲南一地可食用的蘑菇多達驚人的 800 餘種 (全世界已知共有 3,000 種)，各種菌類生物及動、植物薈萃於此，展現出極佳的多樣性。部分菇類屬於常見品種，例如牛肝菌、雞油菌、夏季黑松露等；其他像是外型酷似牛肚的竹蓀，以及一看就讓人覺得有毒的綠蘑菇等品種，就無疑比較少見。

不過，菇類之王還是非松茸莫屬。憑著迷人香氣和肉一般的口感，松茸在日本被視為食用蕈中的極品 (每磅可以賣到 1000 美金之譜)。在當地家庭裡，新鮮蘑菇的吃法是加上少許火腿和青辣椒絲拌炒；但在昆明的餐廳裡料理方式則要複雜得多，廚師可能會在松茸上加一小片鵝肝，或是做成精緻的茶碗蒸。

4. 奶酪

數百年來，雲南的兩個部族一直有製作與食用奶酪的傳統，這在中國可說相當少見。白族和撒尼族的聚落相隔 500 公里之遙，中間居住的少數民族並不吃奶酪，可能就因為處在孤立的環境下，讓雙方各自發展出了特殊的奶酪製作技術和傳統。

不過，也有一種很吸引人的說法，指出製作奶酪的傳統是忽必烈的蒙古軍隊在十三世紀中期入侵大理國之後帶進來的 (神奇的是，時至今日仍然有蒙古族人居住在雲南，也就是忽必烈駐軍的後代子孫)。

大理的白族會用牛奶製作類似印度 Paneer 豆腐乳酪的厚片白色乳餅，來自昆明東南方石林的撒尼族人，則會以羊奶製作一種頗類似的奶酪。乳餅可以炸過 (餅身不會融化) 並灑上鹽或糖吃，十分美味。白族也會做一種叫做乳扇的食物，這是有如威化餅一樣的薄片奶酪，在大理一帶白族人開的餐館外頭，可以見到堆著一捲捲的乳扇。

5. 風乾火腿
在雲南北部的村屋中，經常可以見到豬腳部分都還保留著的火腿，吊掛在椽下忽隱忽現。就像所有頂級當地食材一般，鄉鎮間的火腿製作往往競爭激烈，每個人都宣稱自己家的火腿最道地美味；宣威火腿可能是最有名氣的，但薩爾溫江沿岸和洱海湖附近養的黑豬，是目前認定相當優質的火腿品種

雲南在歷史上從來不是一個富有的省份；對於很多當地人而言，肉是珍貴的食材，必須要省著用。要做到這一點，其中一個好辦法是將豬肉用鹽醃然後風乾，以利保存並增添風味。通常火腿可以切薄片炒蔬菜、搭配乳餅做成乳餅蒸火腿，或在熱瓦片上烤熟，做成風味特殊的瓦掌風肉。

6. 普洱茶

我們平時看慣的茶樹叢通常排列整齊，修剪到齊腰高度，生長在熱帶深林中的乾癟茶樹，對我們來說可能蔚為奇觀。然而，一些全球最頂級的茶卻是來自這些老茶樹的葉子。

產自雲南南方的茶磚出口到亞洲各地已有數百年的歷史。野茶樹的葉子會經過烘乾、炒茶和渥堆壓製成茶餅。在從前，成堆的茶餅會由驢子馱著，經由漫長的路途運往西藏。茶在運送途中會慢慢熟成，散發出現今在品嘗方面備受重視的陳香味 – 不過茶馬古道方面的許多記述，顯示和現今強調的養生好處相比，西藏人其實對普洱茶消解肉食影響的功效更感興趣。雲南西北地方的沙溪和劍川等許多小城，都是從茶葉商隊的隔夜停留點漸漸發展而成，普洱茶的影響力因此遍及整個省份，並延續了數百年的時間。

*傳說一位清代學者退休後居於雲南東南部的蒙自，每日於湖心亭內讀書寫詩。學者的妻子每天送米線給他做午餐，米線的湯往往在從廚房送到湖心亭的途中冷掉，後來妻子想出在湯的表面覆蓋一層雞油，為米線保溫的烹調方法，這就是過橋米線的由來。

雅魯藏布江是西藏最重要的河流。今天我們要沿溪而下，來趟快速的旅行…

一滴雨 (比較可能是一片雪花) 落在岡仁波齊峰附近時，可能的命運有三種。如果這滴雨降落在西藏最神聖的山麓北面或西面，水滴會細細地流淌到印度河，或是流過拉達克山地，向下經過整個巴基斯坦，再進入阿拉伯海。如果這滴水落在山的南面，那麼將會很快流出西藏境外，進入尼泊爾並匯入恆河，跨越印度北部，流過孟加拉再進入孟加拉灣。最後，如果水滴落在岡仁波齊峰的東面，那麼則會流入雅魯藏布江中。

雅魯藏布江是西藏最重要的河流，它向東流過西藏長達兩千公里的土地，然後穿過喜馬拉雅山並流入印度，在這裡它的名稱是布拉馬普特拉河，意為「梵天之子」。沿著雅魯藏布江展開的旅程，可以說是穿越西藏懾人風光及西藏歷史的壯麗旅程。

這條生氣勃發的河流蜿蜒經過西藏偏遠的西部，在美麗卻又崎嶇的大地裡穿越沙丘。雖然這一代的人口極少，但過去一度是象雄古王國的土地；這個早在佛教出現前已發展的文明，在岡仁波齊峰附近留下了少數幾處神祕的廢墟，以及塵灰遍佈的洞穴。

雅魯藏布江流經數百公里人煙稀少的地區，喜馬拉雅冰河融化的雪水形成了它的支流。最終，雅魯藏布江會流過西藏的第二大城日喀則，直到拉薩市外與拉薩河匯流。

流經人口稍多的地帶時，雅魯藏布江發揮了另外的用處。布滿岩石的河岸畫上了白色梯子般的記號，代表不久前才進行過水葬儀式。雖然西藏的天葬舉世聞名，但比較窮困的人們更常將死者以布包裹並葬於江中，這也是西藏人不吃魚的重要理由之一。

下游進入雅魯藏布江河谷，這裡也是拉薩貢嘎機場的所在地，如果要用比較有意思的說法形容，這裡是西藏歷史的中心區域。這裡的河谷林立著重要的宗教據點：西藏的第一座僧院，也就是腹地呈環形，引人注目的桑耶寺；8 世紀聖人蓮師曾於其中冥想的洞穴；以及聖湖吉祥天母湖，都在不遠之處。早期的統治者在 7 世紀時於雅魯藏布江河谷一統西藏，拉薩法諍同樣是在此地進行，後者在藏傳佛教的歷史中產生了重大的影響。

同樣在雅魯藏布江河谷，江上的第一座水力發電大壩於 2014 年開始運作。本區規劃建立五個水電站，預定產生 540MW 電力的藏木水電站是其中之一。此外在更東邊，雅魯藏布江從陡峭山壁流入印度之處的水力發電潛力使得中國工程師大感興奮 – 尚未定案的長期計畫中，預計於雅魯藏布江峽谷興建電力產量高達三峽大壩兩倍的水壩。

不過，目前雅魯藏布江仍然翻騰奔流過壯觀又遺世獨立的峽谷，不受任何阻礙。江水在這裡形成巨大的 U 形轉彎，轉而流向南方與西方，然後進入印度。在流經整個峽谷的水路中，江水自驚人的 2,400 公尺高處流淌而下，於兩個 7,000 公尺的高峰中間穿越，是全世界最深的峽谷之一。西藏人稱這個地區為墨脫，意為「隱密的蓮花」，是蓮師做為危難時庇護地的 108 處喜馬拉雅山谷裡其中一個隱密聖境。當然，探索峽谷殊為不易，即使是準備最為周詳的現代探險隊也不例外，打算前往此地的旅行者必須仰賴衛星地圖，而不能光靠實際地圖。*

雨滴似乎很適合經由雅魯藏布江離開西藏。江水從佛教最神聖的山邊，流往從外太空往下看才最清晰的神秘河谷，雅魯藏布江的故事和西藏如此類似 – 充滿神秘之處、帶著信仰的痕跡，而且對愛冒險的靈魂散發著極致的吸引力。

*植物學家法蘭克金頓沃德 (Frank Kingdon Ward) 於 1920 前往此地旅行時，記錄了以下心得：

從任何方向進入墨脫都十分困難，不僅如此，即使在到達後，要深入與探索其中更屬不易。墨脫三面皆為雅魯藏布江峽谷所包圍，剩下的一面更有巨大的雪山山脈阻擋，山口在一年當中僅有數月可以通行。除了東面這些緊鄰的障礙之外，西面和南面都是闐無人跡的森林，其中住著不太和善的野地部族…尤有甚者…此地氣候可能在亞熱帶到極地氣候的範圍內變化，整個地區的唯一共通點只有連綿不斷的雨、蛇類和野生動物、巨型蕁麻以及無數會叮人和吸血的壁蝨、大黃蜂、蒼蠅和水蛭…

摘自沃德 1926 年著作《雅魯藏布江峽谷之謎》

蒲甘是緬甸最熱門的觀光景點之一。

然而，這裡真的像各類宣傳形容的如此值得一遊嗎？

雲南西北部可以說是中國最具多樣性、最美麗也最迷人的地區之一。原因是什麼呢？

很久很久以前 (大約三千五百萬年以前，誤差約為數千年)，印度次大陸撞上了歐亞大陸，因而產生了喜馬拉雅山，這座山脈有效地構成了一道巨大冰牆，將亞洲一分為二。

然而，在東側末端，連綿的山脈漸漸消失在一連串林木叢生的蒼翠谷地裡，谷地一路向南延伸，穿過雲南的西北角。喜馬拉雅山兩側的植物、動物和人們在這裡匯集，形成了基因傳播的交叉路口，也是山脈背風與迎風側不同生態系統間的匯聚點。拜崎嶇微妙的地形之賜，幾個河谷的條件都恰到好處，是勃發生機的理想所在。結果自然是充分展現了地球上溫帶地區難得一見的生物多樣性。

每年春天，30 公尺高的大型杜鵑屬植物讓森林裡染上寶石般的紅色；野生杜鵑花開滿整片山坡；美麗的金色雉雞在矮樹叢間穿梭覓食，扁鼻的猿猴大口吃著清新空氣裡繁茂生長的地衣。長江、湄公河和薩爾溫江這三條亞洲主要河流 (如果將跨越緬甸邊境的伊洛瓦底江上游也算在內的話則是四條) 一同流過幾百公里的土地，從這個多樣性十足的三江並流區中央穿流而過。十九世紀末期，關於此地偏遠的雲霧森林中充斥異國新品種植物的說法，激起了西方植物採集家們的興趣。在 1890 到 1950 年間，勇敢的植物學家們走遍了雲南西北部和週邊的緬甸以及印度東北部地區，找尋新品種植物的樣本。結果收穫令人難以置信。探險家約瑟夫洛克在一次探險中帶回了 500 種以上的杜鵑花。喬治福雷斯特則在超過七次的雲南探險之行中，收集了驚人的 31,000 種樣本，而植物學家法蘭克金頓沃德在半個世紀的積極探索後，仍持續發現新的植物品種。

雖然地理條件限制了人類影響的程度 (直到五十年前，都還只能用犛牛脂潤滑的滑降藤索渡過任何主要河流)，但雲南的 25 個少數民族中，有八個居於此地。這些偏遠險峻的溪谷，在保留眾多少數民族文化方面居功不小。這個地區的村莊裡，女性仍然穿著傳統服裝，而鄉村生活的節奏和禮儀在數百年間保持不變，無論是白族、獨龍族、傈僳族、納西族、怒族、普米族或西藏人，都沒有什麼不同。

今天這裡已經建起了少數的橋樑，藤索也已經用鋼纜取代，比較有規模的定居點之間也有迂迴美麗的道路相連。讓舊時代旅人無比困擾的跳蚤和惡徒，已經不會再影響現今的遊人 (現在雲南西北部地區景色怡人的地點，都設有多間優質精品飯店)，但當您攀過每個山口時，不妨想像一下探險家洛克身邊苦不堪言的納西族工人，在崎嶇難行的路上，為老闆辛苦搬運摺疊式浴缸的光景。

本期內容:

(您可點擊以下標題直接閱讀您有興趣的文章)

• 特別的2016猴年
• 十年前的On the Road
• 我們的足跡：2016年的新行程
• 新天地：2017年嶄新的目的地
• 您的夢想之地？
• 車款新選擇及亞洲的新夥伴
• 珍貴的回憶 – Detours：我們的部落格
• 幫助On the Road運作的人
• On the Road 2017年行程

特別的2016猴年

2016猴年的On the Road充滿了創新、事件和活動：更多的客製化行程，造訪新目的地和探索新路線、從架設新網路站到新工作成員加入…2016年的確是忙碌的一年。

對我而言，使2016年值得紀的念卻是些無形之物。我最快樂的時刻是我們的一位客人告訴我：「和On the Road一起旅遊就像是和好友一起出遊一般！」也就是這一年，我們的客人不是現有客戶介紹，就是回流客戶。For more of 我們邀請您參訪我們的網頁更深入了解客戶對我們的評論。

從2016年開始，除英文外，我們亦能全程以德語和中文服務。除此，我們接待的團體也更趨多元，從協助一對夫妻慶祝特別的結婚周年紀念日到帶領二十人的車隊遊遍歐洲。如果您有任何客製化旅程的想法和特定出發日，請聯繫我們，我們會竭誠為您服務。

然而2016年最讓我不斷想著地反而是一件不曾發生的事：這一年我沒有親自服務任何一場亞洲行程。2005年9月我和攝影師余宇安 我和攝影師余宇安及一群朋友在美麗的中國西南部開始第一次自駕旅，我很快地迷上這份工作。2006年起我開始帶領了On the Road的第一場旅程，接著陸陸續續帶了許多亞洲行程的團體，但是次數卻逐年遞減。對此我心中百感交集。在公司成長同時，我再也無法一個人做所有的事，帶團這件事也必須交付給我的團隊；因此，當客人和我分享其 泰國旅遊 照片時，每翻一頁，以前帶團時的記憶一點一滴湧現，越來越強烈。

所以我就這樣退休了嗎？決非如此！我將更多的注意力轉向歐洲，即便我年輕時在那生活了22 年，現在的我發現了更多在這塊土地上的「隱蔽瑰寶」，例如知名大廚安東尼亞．克魯格曼的餐廳「L’Argine a Vencò」（位於義大利的弗留利）、亦或布拉格的飯店「金井飯店」（The Golden Well），克羅埃西亞的松露採集體驗或是造訪斯洛維尼亞的利比札馬牧場。每個經驗都令我難掩激動之情，等不及和客戶們分享這一切！

新年之始，我期望我們持續成長且進步，如同以往，On the Road將帶給您與好友一起出遊的體驗。

我們誠摯感謝您持續關注和支持On the Road.

Peter for the On the Road Team

十年前的On the Road

2007年是我生命中最刺激和神經緊繃的一年之一。就在這一年我開著我的小黃(黃色Caterham 300) 橫越了中國，從長江在上海的出海口到青海的發源地，共21,000公里的路程。這場探險光前置作業就耗時兩年半，是我畢生難忘的經驗。中國・路上（我們早期的名稱，On the Road in China）的點子就源於該旅程―104天之內我駕著沒有空調的敞篷車從平地到海拔高度5300公尺之處；經歷了攝氏40度的灼熱及零下10度的酷寒…「真是一個令人驚艷的國家啊！」我心想「只需一台車，任何人都可以享受如此體驗。」從當年中國西南部單一的旅遊路線，On the Road現已成長發展至此。

我們的足跡：2016年的新行程

鏡頭下的雲南 ：紅土地、黃金花海 –
我們在去年春天推出了與Ron 的攝影之旅行程並得到了很大的迴響。許多攝影愛好者夢寐以求的時刻就是看到東川生動的紅土地，羅平金黃色的油菜花田和閃閃發光的元陽梯田。同樣行程我們將會在2017年3月3日再次出發。

闔家歡樂冒險：雲南攝影之旅 –

此旅程是將現有行程注入新的觀點。2016年的復活節假期期間，五組家庭參加了適合孩子們的旅遊兼教育結合之行程 – 攝影之旅 – 讓全家有機會一起參與各式各樣的活動及增加親子間的互動。我們將在2017年的復活節假期再次出發。

緬甸之旅：從蘭納王國至孟加拉灣 –
自2010年起，我就一直期待能提供一條經由緬甸旅遊路線，這個夢想在今年因我的團隊-馬琳的辛勤努力終於開花結果。今年十一月我們在這美麗的國度開始了第一場旅遊。客人們的反應非常好，我們期待未來能再次舉辦並提供更多元的路線選擇。我們將在2017年11月4號再次舉辦此旅遊行程。

這是上一次參加我們行程的客人 Christine Peter的評論 – “真的是太棒了！你們每天都給我們不一樣的驚喜！ 而且，你們到底是如何在荒野中變出那麼棒的野餐？”

大象與陽傘的國度：永珍到金三角 –

跨國界的行程是我們最受歡迎旅遊選擇之一，可能是穿越亞洲國家的國界有一種浪漫感之故吧。很多客人建議我們提供相對經濟的短程旅行，永珍到金三角的路線就是我們針對此項需求的回應。享受一趟為時一週橫越大陸的跨國界之旅，在精品飯店休憩並沈浸在北寮和泰國的異國風情中。下個出發日期為2017年4月1日。

奧匈之地 第一章: 薩爾斯堡、北義大利、亞得里亞海、阿爾卑斯山及維也納 –

這趟旅程中您將造訪古時奧匈帝國之心，探索別具風格且歷史悠久的歐洲城市：包括薩爾斯堡、維也納和盧比安納，馳騁在美麗的路上穿越群山、經過葡萄園並沿著絢麗的地中海沿岸旅遊。您將住在大大小小別具特色的飯店、探索在地美食並與當地居民和藝術家交流，正是這些人們讓此地如此多元且充滿活力。下個出發日期為2017年6月24日。

回到西藏…

在短暫休息幾年之後，我們決定重啟拉薩至聖母峰基地營的路線 (Contact us for dates!) 及提供一條從的路線及提供一條從寮國瑯勃拉邦至拉薩的全新路線（2017年5月5日）。 前者給您西藏的探險體驗；後者從熱帶地區到喜馬拉雅山，保証將會是最振奮您心的旅程之一。

 新天地：2017年嶄新的目的地

寮國及柬埔寨
我們正處於一個規劃新行程的階段，路線將從越南至柬埔寨，到泰國灣的西哈努克城悠閒海灘。
北歐小徑和峽灣：丹麥，瑞典和挪威
挪威以自然之力及世界上綠化程度最高的國家之一傲世全球，這可不是空口說白話！挪威的可再生能源以人均計算，產能比全球第二的加拿大還高出2.5倍 。若以新車銷售量百分比而言，挪威也是目前電動車品牌Tesla全球的最大進口國。

斯堪地那維亞的景色將令您深深著迷，可愛的精品飯店、引人入勝的鄉間小路和精緻美食（何不將觀賞極光之行與此行程結合？）

獨家預覽此行程.

阿爾卑斯的葡萄酒
若您是葡萄酒愛好者，這裡將是您的聖地，您可在此拓展視野。從奧地利的瓦豪、布根蘭邦和史泰利亞邦到瑞士葡萄酒產區的拉沃葡萄園、瓦萊、格勞賓登、提契諾均是阿爾卑斯葡萄酒產區。這裡鼓舞了許多葡萄酒釀造者釀造出形形色色的非凡好酒。該區的旅程專為美食家和葡萄酒愛好者設計，我們將以悠閒的步調造訪該區迷人的葡萄酒莊園和精緻美食餐廳，滿足您心靈和味覺上的享受。

您的夢想之地？

我們夢想著在2018年及未來開拓新的目的地，您的意見對我們而言舉足輕重。擴展我們的歐洲旅遊路線還是探索一整個大陸？世界是我們的囊中物，我們將帶您前往您的夢想之地。

• 西班牙及葡萄牙
• 日本
• 摩洛哥 (露天市場和撒哈拉)
• 坦桑尼亞和桑給巴爾 (狩獵區和海洋)
• 南非和納米比亞 (原野和葡萄酒)

車款新選擇及亞洲的新夥伴

在歐洲駕車最大的樂趣之一就是有各式的車款可租借，這點在亞洲則相形見絀。不過令人振奮的是，這狀況正逐漸改善，我們現在能提供多款奧迪給中國自駕旅玩家。在此特別感謝我們在中國的合作夥伴―大昌行有限公司。另一個趨勢則是租車公司開始提供大幅改善的保險方案，讓跨國界的旅行不再如過去一般令人卻步，寮國的安維斯租車就是一個很好的例子。正因如此，我們與其合作更趨頻繁以求給我們的客戶更安全的保障。

 珍貴的回憶 – Detours：我們的部落格

2015年On the Road的部落格上線，我們稱其「Detours」 since, (其意為繞道) 。在我們的經驗裡，最值得紀念的事通常不是發生計畫內的。請參閱我們部落格中的精華文章：

幫助On the Road運作的人

回顧這些年來我們所達成的目標，最令我自豪的是我們目前這個團隊。

我們來自不同的背景，唯一的共識是對彼此和旅客真誠的關懷。就在昨天，我知道我們的專任導遊Zoe和司機白師傅在昆明機場迎接客人，所以我傳了「安全旅遊！」的訊息給他們，Zoe回了訊息和照片給我。

我被他們的體貼所感動，同時也自豪沒有我的參與和指導，他們也能做得如此盡善盡美。我相信不只俊毅和白師傅如此，我想這就是On the Road主導精神：以宏觀和微觀的角度思考，讓每次旅程獨一無二。

您可以在我們官網上的「關於我們」找到On the Road團隊介紹。; 再次和大家分享瘋狂迷人可愛On the Road團隊的 幕後花絮影片。

On the Road 2017年行程

我們在2017年為您安排了各式各樣的 行程…

• 在不同地區和國家：寮國、 泰國、越南、緬甸、中國、奧地利、瑞士、克羅埃西亞、斯洛維尼亞和義大利.
• 不同等級的冒險及舒適之旅及多種行程天數的選擇(從6至16天都有)

我們期待與您相會！