在一千多年的歲月裡，茶馬古道一直是西藏和東南亞間的連結紐帶。
背負重擔的騾隊需要長途跋涉許多個月的時間，方能從亞熱帶到達拉薩，途中會穿越一些地球上最為險峻的地形。

理由何在？這一切要從一杯茶說起…

由於東南亞各類麵食的基本用料大同小異，都是麵條、高湯、香料和肉類，因此把麵的種類搞混其實無可厚非。不過公然指鹿為馬，就難免會有反對意見，更可能引起爭論。雖然不過是一碗麵而已，每個國家和地方可是極度熱情的堅持自己的觀點和主張。

這場廚房論戰裡，不論你站在那一邊 (如何選邊其實也絕對值得好好研究)，下面各色麵食的共同點在於兼具異國風味和療癒特色，最重要的是超級好吃…

1. 清邁的金麵 (Khao Soi)

在一碗色澤金黃的小麥雞蛋麵條裡，放進一杓傳統的雞肉或牛肉咖哩湯，配上少許椰奶，再加上一把油炸過的酥脆麵條。清邁的金麵習慣上會搭配酸菜、紅葱頭和青檸一起吃。金麵的美味精髓盡現於此。

金麵是一道能充分激起食客熱愛的佳餚，但可別將它和完全不同的寮國 khao soi 肉醬河粉混為一談。雖然金麵可能發源自國境彼端的緬甸，但清邁卻全心全意將它納入了當地的飲食文化。在整個城市的普通小吃店裡，都能見到這種美食的蹤影，按宗教大致劃分出不同口味；清真金麵的咖哩口味偏清淡，而佛教徒經營的麵店則會採用比較香辣的湯頭。

嘗過第一碗金麵之後，不難瞭解它為什麼會成為清邁最負盛名的美食之一。正如大廚 Andy Ricker 形容：「它的異國風格很明顯，但味道不會怪怪的，最重要的是還真好吃。」

2. 河內的越南粉 (Pho Bo)

有句越南老話說，問九個人哪裡可以吃到最美味的越南粉，會聽到十個不同的回答。越南粉是以大米製作的扁麵條，它很可能是知名度僅次於金邊粉的東南亞麵食，吃法是佐以清湯並加上牛肉片和蔥，說它是越南國民的最愛也不為過。在湯裡放上酥脆的 banh quay 油條，就成了一道健康又能大快朵頤的美食。

在其他地方，越南粉會配上新鮮生菜一起上桌，但發源地河內卻沒有這種吃法。湯底的調味也比較少，通常只加上大蒜醋和辣椒，也許再多加一片青檸。如此一來，高湯和牛肉片的風味不會被調味掩蓋，更能展現兩者的美味…當然，也有可能暴露出不太好吃的缺點 – 不過幸運的是，有人已經做了美食先鋒，更整理出了首都最美味的河粉店家資訊可供參考。

3. 琅勃拉邦的寮國米線 (Khao Piak Sen) 

每天天還沒亮，寮國各地的麵店裡就能聽到廚師準備米線忙碌的聲音。有點類似日本烏龍麵，但更有彈性和咬勁，新鮮厚實的圓形麵條，正是寮國米線裡最重要的主角。

早餐午餐皆宜的寮國米線，可以說是讓人充滿幸福感的療癒性食物 – 柔軟帶嚼勁的麵條，在放了檸檬草、高良薑和檸檬葉調味的雞湯裡熬燉，配上嫩煮雞肉或排骨以及油蔥一起吃。

但這不過是米線的標準配料而已，良心店家還會送上一大堆新鮮香草 (薄荷、甜羅勒、叻沙葉、芫荽) 和生菜 (長豇豆、水田芥、豌豆苗、高麗菜、青檸片和鳥眼辣椒)。桌上也會堆滿調味品 – 您會看到當地人把白胡椒、糖、醃薑蒜、醬油、白醋、魚露、甜辣醬、美極鮮味露和蝦醬，一樣一樣有條有理地加到碗裡。調味步驟結束之後，米線看起來可能成了一碗跟原來完全不同的東西，不過吃起來口味可一點都不差。

4.  曼德勒的魚湯米粉 (Mohinga)

魚湯米粉集結了印度、中國和東南亞的風味與食材，正是融合三地文化精神的緬甸最佳寫照。每天早上在緬甸各地茶館和街邊小攤都能吃到的魚湯米粉，是公認的緬甸代表性美食。

粗細米粉在加了鷹嘴豆粉煮成的濃稠魚湯裡若隱若現，再放上增添風味的香蕉花、洋蔥、薑黃、檸檬草、大蒜和辣椒。炸鷹嘴豆、西葫蘆煎餅、煮鴨蛋、新鮮芫荽等配菜，都讓魚湯米粉的咬勁和特色更明顯，叫人吃了欲罷不能。曼德勒的魚湯米粉和仰光口味比起來湯量較少，讓您可以盡情享用美味的配菜，或是乾脆再來一碗。

5. 暹粒的高棉米粉 (Num Banh Chok) 

柬埔寨的典型早餐高棉米粉，是將新鮮米粉配上清淡的咖哩魚湯，再搭配黃瓜、香蕉花、蓮莖和新鮮薄荷等爽脆的生菜一起吃。

以經發酵的米製作而成的米粉略帶特殊氣味，咖哩加入薑黃調味彷彿是高棉語言、文字和宗教之下，印度長期影響留下的一縷文化特色。暹粒的高棉米粉加了較多的大蒜和椰奶，端上桌時還會附上 tik pha em 甜醬。

傳說中，很久以前有個叫 Thun Chey 的人從高棉王國流亡到中國，迫於生計只好擺攤位賣高棉米粉。由於米粉大受歡迎，Thun Chey 最終受到皇帝召見。雖然後來因為觸怒對方而被遣送回高棉，但這種好吃的米粉卻為中國的種種麵食帶來了影響，當然，中國麵食還是留待專文再述… 

我們的跨國境行程帶領您享受各式各樣的東南亞麵食…

山海之旅：雲南至越南 將帶您從西藏邊境及UNESCO世界遺產城鎮開往越南南海旁的小鎮。

• 14天行程
• 昆明 – 麗江 – 喜州 – 滇池 – 勐倫 – 芒拉 – 奠邊府 – 梅洲 – Yen Cat – 東海 – 順化 – 會安
• 行程介紹

緬甸之旅：從蘭納王國至孟加拉灣 將帶您發掘這片黃金國土美麗的風景和傳統。

• 17天行程
• 清邁 – 美索 – 帕安 – 東籲 – 茵萊湖 – 賓達雅 – 曼德勒 – 波巴山 – 浦甘 – 馬圭 -卑謬 – 額布里
• 行程介紹

大象與陽傘的國度：永珍到金三角 是一場美景奇觀與當地文化的探索之旅。

• 9天行程
• 永珍 – 萬榮 – 瑯勃拉邦 – 勐賽 – 瑯南塔 – 清盛 – 金三角 – 清邁
• 行程介紹

金三國之旅：香格里拉至蘭納王國 帶您由充滿奇風異俗的雲南省會昆明出發，到熱帶風情的 金三角心臟地帶，直至蘭納古王國的首都－泰國清邁。

• 12天行程
• 昆明 – 麗江 – 喜州 – 西雙版納 – 瑯南塔 – 清盛 – 清邁
• 行程介紹

絲綢與雪之地：瑯勃拉邦到拉薩是世上最震懾人心的美景探索之旅。從亞熱帶的寮國經雲南，再到河谷與群山的國度－西藏高原。

• 16天行程
• 瑯勃拉邦 -瑯南塔 -勐崙 -滇池 -喜州 -麗江 – 香格里拉 – 德欽 – 芒康 – 左貢 – 然烏 – 波密 – 巴宜 – 拉薩
• 行程介紹

雪國眾生相

很多人對於要拍陌生人的照片深感緊張，但人物照片往往能留住旅途中最棒的回憶，以及最突出的畫面。

擔任我們攝影導師的專業攝影師余宇安先生為大家帶來一些他最喜愛的西藏人物照片…

在西藏高原旅行時，大部分人虔誠的程度可以算是最超乎尋常的事情之一。他們的佛教信仰在日常生活中的各個方面都扮演了決定和引領的角色。

下圖戴著美麗珊瑚耳飾的女士，是拉薩八廓街上轉山 (朝拜繞行) 途中稍事休息的旅人。對於不諳此道的人來說，八廓的步行路程似乎不見停頓，但西藏人會在朝拜途中於聖地及小的寺廟聖壇等停留點停下來思考與祈禱。

八廓是拉薩的宗教中心，周圍也有多個大型寺院，各自有其本身的學習傳統。在色拉寺，年輕僧侶們每天下午會齊聚一堂辯經。說明每項重點的同時都會加上充滿感染力的肢體語言，在拍手踏腳的動作之間回應駁斥對手的論點。

雖然各地存在不同特色，但這樣的光景不斷在青藏高原的每一處上演著，從雲南到拉薩無一例外。下圖是在拉薩東邊一千公里外的甘丹寺，這位女士將 mala 念珠 (108 顆念珠的珠串) 繞在手指上，於寺廟外的黎明晨曦中禱告。

遵循佛教傳統的並不只有上了年紀的人。實際上，許多朝拜旅程十分艱辛費力，只有年輕人才可能嘗試。下圖是八廓轉山朝拜途中，匍匐前進的十來歲少女。在我拍下這張相片之後，她站起來向前走了兩步又再次伏下，以她的身體丈量這趟信仰朝拜路途。她會如此完成 108 次的轉山，然後朝拜之旅方能告終。

不過，並不是所有宗教活動都如此艱苦，至少對於旁觀者來說不算什麼。下圖是一位在江孜薩嘎達瓦慶典中被選出的男子，帶面具的人在他身上灑滿麵粉。這些面具人的職責是在嚴肅莊重的宗教舞蹈當中，為圍觀群眾帶來一些歡樂。

下圖是一個離西藏城鎮和寺院很遠的地方，遊牧民族婦女迎接我們走進黑髦牛毛製作的帳篷。過去經常見到遊牧民族的營地，如今由於政府鼓勵 drokpa 族人搬到固定的住所，這些營地已經愈來愈難見到。

身為一位攝影師，最後這兩張照片我非常的喜歡。在日喀則，一個小朋友正在教我如何正確拍照…

…還有在雲南，一位穿戴美麗藍綠色衣衫和珊瑚配飾的女士正拿著相機拍照：

每次來到西藏旅行，我都能在它的美好風光與寬闊的天地裡得到新的靈感與啟發，但在這裡與人們相會的種種回憶，永遠是我最清楚記得的點滴。西藏，多麼特別的一方天地。

不管來到哪裡，在緬甸旅行絕對能帶給您種種豐富的新體驗，像是在城市的茶館裡和服務生貼臉打招呼，或親身見識第一次神靈儀式。

以下我們就帶您看看這個國家最棒的十種體驗…

1. 緬甸茶館享用早餐

熱心殷勤的服務人員在桌子間穿梭來回，為顧客們送上一盤盤的油炸點心，茶碟上滴著茶水。老顧客們大聲招呼，讓一邊看足球轉播一邊閒聊八卦的服務人員注意到他們的存在。從曼德勒交通壅塞的鬧市街頭到塵土飛揚的鄉間小路，緬甸的茶館是不可或缺的在地去處。可以來上一碗緬甸國菜魚湯米粉，或是一份油條 (中式炸圈餅) 補充精力，再來一杯美味香甜的奶茶。

2. 探索佛教奇特多變的一面

緬甸的小乘佛教充滿神秘與不可思議的特色，卻有不少特殊的光景和故事，能讓大部分去寺廟去煩了的人都感到有興趣。見識在帕安崖頂佛塔尋求永生之秘的僧人；探索於山洞中收藏了數千座鍍金佛像的賓德雅石窟；還能在卑謬和十層樓高的佛陀像面對面。

3. 一吃就有活力的茶葉沙拉

緬甸對於喝茶十分熱衷，同時也是極少數將茶葉當作食物的民族之一，吃法是做成 lahpet thouq，也就是所謂的茶葉沙拉。將煎過的大蒜和小扁豆、切碎的番茄以及整條的綠椒等食材，和略醃過的發酵茶葉拌在一起，製作出類似重咖啡因版青醬般的口感，因此是最適合熬夜學子和疲累遊人的提神食物。

4. 體驗濕答答的潑水節

原則上來說，為期一週的緬甸新年假期 Thingyan 是當地人再次重新肯定自身佛教信仰的時機，但對於旁觀者而言，比較像是全國上下同時打起喧鬧的水仗。由於每年四月氣溫向上飆升，日常生活步調慢下來，小孩子和青少年便跑到街上用水桶和特大水槍彼此潑水，順便連路人也一起潑溼 (外國人更會特別受到潑水攻擊)。慶祝活動的狂熱程度在曼德勒達到巔峰，當地的街上搭建有臨時舞台，狂歡民眾會從台上拿水管狂噴經過的摩拖車騎士，構成充滿當地風情的熱鬧配樂。

5. 迷上棕櫚糖塊的味道

焦糖色的不規則狀棕櫚糖塊，是緬甸美食中的一大味覺享受。以糖棕樹汁煮滾製作而成的糖塊，也稱為「緬甸巧克力」，不論直接吃或是配上椰絲和芝麻享用，都極度容易讓人上癮。雖然回國時面對牙醫不免有點尷尬，但緬甸還有其他更傷牙的消遣，像是包了檳榔、菸草和石灰，會讓嘴唇染色的 kwoon-ya 檳榔，與之相比，吃棕櫚糖的習慣其實來得更健康。

6. 逛市場

赤腳的搬運工肩上背著一箱箱萊姆走下人擠人的通道，攤販們靠在裝著洋蔥的口袋上，懶懶地抽著方頭雪茄菸，急著購物的買家用指尖輕按青芒果，仔細檢查鱗片閃閃發光的魚。在任何忙亂的早市走上一圈，您會發現讓人耳目一新的東西，從新奇貨 (緬甸草本洗髮精) 和美食 (塗上棕糖漿的脆煎薄餅)，到讓人反感的東西 (以冒煙的香束串起的大堆 ngapi 魚醬)，令人目不暇給。

7. 參加神靈相關儀式

一位中年女士隨著傳統樂隊的音樂舞動著，而男扮女裝的神妻 (nat kadaw) 給了她香菸和威士忌。觀看的群眾裡有人將 1,000 緬甸元的紙幣塞進女士的衣服裡，向她身上所附的神靈致意。緬甸的固有信仰體系認為，世上遍佈著眾多難以管束的靈魂，需要經常以酒、音樂和金錢加以撫慰，這一點和佛教崇尚節制與寧靜反思的中心概念大相逕庭，但許多緬甸人還是樂於對兩者都抱著相信的態度。觀看儀式的最佳地點是波巴山，這裡也是緬甸最重要的神靈朝拜中心。

8. 嘗試檀娜卡

9. 試穿籠基

弄清楚檀娜卡怎麼用之後，下個該嘗試的活動就是穿件籠基。籠基是一種圍在腰間的裙子，緬甸的男男女女都穿著這種服飾。男用版籠基 (稱作 paso) 通常有著樸素的方格或條紋圖案，並會在前方打個結；女用版籠基 (稱作 htamein，如照片中所示) 圖案較為豐富華麗，並會在腰間側邊折好塞好。挑好喜歡的設計後，直接將籠基帶給裁縫進行縫製 (不過一種尺寸本質上適合所有身材大小) 就能搞定。穿的時候只要確定籠基牢牢綁好，不會意外鬆掉就行了…

10. 放輕鬆

不管旅程走到哪裡，不論是跟著牛車走上鄉間小路，或是整個下午懶洋洋地躺在吊床上欣賞安達曼海，緬甸的旅行似乎總像在邀請您用慢一點的步調應付生活。何妨盡享最自然美好的慢步調旅行！