由於東南亞各類麵食的基本用料大同小異，都是麵條、高湯、香料和肉類，因此把麵的種類搞混其實無可厚非。不過公然指鹿為馬，就難免會有反對意見，更可能引起爭論。雖然不過是一碗麵而已，每個國家和地方可是極度熱情的堅持自己的觀點和主張。
這場廚房論戰裡，不論你站在那一邊 (如何選邊其實也絕對值得好好研究)，下面各色麵食的共同點在於兼具異國風味和療癒特色，最重要的是超級好吃…
1. 清邁的金麵 (Khao Soi)
在一碗色澤金黃的小麥雞蛋麵條裡，放進一杓傳統的雞肉或牛肉咖哩湯，配上少許椰奶，再加上一把油炸過的酥脆麵條。清邁的金麵習慣上會搭配酸菜、紅葱頭和青檸一起吃。金麵的美味精髓盡現於此。
金麵是一道能充分激起食客熱愛的佳餚，但可別將它和完全不同的寮國 khao soi 肉醬河粉混為一談。雖然金麵可能發源自國境彼端的緬甸，但清邁卻全心全意將它納入了當地的飲食文化。在整個城市的普通小吃店裡，都能見到這種美食的蹤影，按宗教大致劃分出不同口味；清真金麵的咖哩口味偏清淡，而佛教徒經營的麵店則會採用比較香辣的湯頭。
嘗過第一碗金麵之後，不難瞭解它為什麼會成為清邁最負盛名的美食之一。正如大廚 Andy Ricker 形容：「它的異國風格很明顯，但味道不會怪怪的，最重要的是還真好吃。」
2. 河內的越南粉 (Pho Bo)
有句越南老話說，問九個人哪裡可以吃到最美味的越南粉，會聽到十個不同的回答。越南粉是以大米製作的扁麵條，它很可能是知名度僅次於金邊粉的東南亞麵食，吃法是佐以清湯並加上牛肉片和蔥，說它是越南國民的最愛也不為過。在湯裡放上酥脆的 banh quay 油條，就成了一道健康又能大快朵頤的美食。
在其他地方，越南粉會配上新鮮生菜一起上桌，但發源地河內卻沒有這種吃法。湯底的調味也比較少，通常只加上大蒜醋和辣椒，也許再多加一片青檸。如此一來，高湯和牛肉片的風味不會被調味掩蓋，更能展現兩者的美味…當然，也有可能暴露出不太好吃的缺點 – 不過幸運的是，有人已經做了美食先鋒，更整理出了首都最美味的河粉店家資訊可供參考。
3. 琅勃拉邦的寮國米線 (Khao Piak Sen)
每天天還沒亮，寮國各地的麵店裡就能聽到廚師準備米線忙碌的聲音。有點類似日本烏龍麵，但更有彈性和咬勁，新鮮厚實的圓形麵條，正是寮國米線裡最重要的主角。
早餐午餐皆宜的寮國米線，可以說是讓人充滿幸福感的療癒性食物 – 柔軟帶嚼勁的麵條，在放了檸檬草、高良薑和檸檬葉調味的雞湯裡熬燉，配上嫩煮雞肉或排骨以及油蔥一起吃。
但這不過是米線的標準配料而已，良心店家還會送上一大堆新鮮香草 (薄荷、甜羅勒、叻沙葉、芫荽) 和生菜 (長豇豆、水田芥、豌豆苗、高麗菜、青檸片和鳥眼辣椒)。桌上也會堆滿調味品 – 您會看到當地人把白胡椒、糖、醃薑蒜、醬油、白醋、魚露、甜辣醬、美極鮮味露和蝦醬，一樣一樣有條有理地加到碗裡。調味步驟結束之後，米線看起來可能成了一碗跟原來完全不同的東西，不過吃起來口味可一點都不差。
4. 曼德勒的魚湯米粉 (Mohinga)
魚湯米粉集結了印度、中國和東南亞的風味與食材，正是融合三地文化精神的緬甸最佳寫照。每天早上在緬甸各地茶館和街邊小攤都能吃到的魚湯米粉，是公認的緬甸代表性美食。
粗細米粉在加了鷹嘴豆粉煮成的濃稠魚湯裡若隱若現，再放上增添風味的香蕉花、洋蔥、薑黃、檸檬草、大蒜和辣椒。炸鷹嘴豆、西葫蘆煎餅、煮鴨蛋、新鮮芫荽等配菜，都讓魚湯米粉的咬勁和特色更明顯，叫人吃了欲罷不能。曼德勒的魚湯米粉和仰光口味比起來湯量較少，讓您可以盡情享用美味的配菜，或是乾脆再來一碗。
5. 暹粒的高棉米粉 (Num Banh Chok)
柬埔寨的典型早餐高棉米粉，是將新鮮米粉配上清淡的咖哩魚湯，再搭配黃瓜、香蕉花、蓮莖和新鮮薄荷等爽脆的生菜一起吃。
以經發酵的米製作而成的米粉略帶特殊氣味，咖哩加入薑黃調味彷彿是高棉語言、文字和宗教之下，印度長期影響留下的一縷文化特色。暹粒的高棉米粉加了較多的大蒜和椰奶，端上桌時還會附上 tik pha em 甜醬。
傳說中，很久以前有個叫 Thun Chey 的人從高棉王國流亡到中國，迫於生計只好擺攤位賣高棉米粉。由於米粉大受歡迎，Thun Chey 最終受到皇帝召見。雖然後來因為觸怒對方而被遣送回高棉，但這種好吃的米粉卻為中國的種種麵食帶來了影響，當然，中國麵食還是留待專文再述…
我們的跨國境行程帶領您享受各式各樣的東南亞麵食…
山海之旅：雲南至越南 將帶您從西藏邊境及UNESCO世界遺產城鎮開往越南南海旁的小鎮。
- 14天行程
- 昆明 – 麗江 – 喜州 – 滇池 – 勐倫 – 芒拉 – 奠邊府 – 梅洲 – Yen Cat – 東海 – 順化 – 會安
- 行程介紹
緬甸之旅：從蘭納王國至孟加拉灣 將帶您發掘這片黃金國土美麗的風景和傳統。
- 17天行程
- 清邁 – 美索 – 帕安 – 東籲 – 茵萊湖 – 賓達雅 – 曼德勒 – 波巴山 – 浦甘 – 馬圭 -卑謬 – 額布里
- 行程介紹
大象與陽傘的國度：永珍到金三角 是一場美景奇觀與當地文化的探索之旅。
- 9天行程
- 永珍 – 萬榮 – 瑯勃拉邦 – 勐賽 – 瑯南塔 – 清盛 – 金三角 – 清邁
- 行程介紹
金三國之旅：香格里拉至蘭納王國 帶您由充滿奇風異俗的雲南省會昆明出發，到熱帶風情的 金三角心臟地帶，直至蘭納古王國的首都－泰國清邁。
- 12天行程
- 昆明 – 麗江 – 喜州 – 西雙版納 – 瑯南塔 – 清盛 – 清邁
- 行程介紹
絲綢與雪之地：瑯勃拉邦到拉薩是世上最震懾人心的美景探索之旅。從亞熱帶的寮國經雲南，再到河谷與群山的國度－西藏高原。
- 16天行程
- 瑯勃拉邦 -瑯南塔 -勐崙 -滇池 -喜州 -麗江 – 香格里拉 – 德欽 – 芒康 – 左貢 – 然烏 – 波密 – 巴宜 – 拉薩
- 行程介紹